6.3. Gobova rižota s šparglji

olivnemu olju dodamo še maslo in na njem pražimo čebulo in zeleno

dodamo še korenje, pražimo do mehkega, zalivamo z vinom in po potrebi še z jušno osnovo ali vodo

ko je čebula zmehčana in je tekočina povrela, dodamo narezane gobe, meni so všeč narezane na lističe, če imaš rajši večje kose jih pa nareži na četrtine

Zmanjkalo mi je tudi suhih jurčkov, da bi bil okus še boljši. No če jih imaš jih že pred pričetkom namoči za 30 min v toplo vodo, zdaj jih odcediš in dodaš zraven šampinjonov, tekočino od namakanja pa porabiš za zalivanje riža

Če imaš pa srečo, da imaš sveže jurčke ali druge gobe, jih nekaj daj na stran, jih narežeš na večje kose ali debelejše lističe in jih proti koncu v posebni ponvi popečeš in na koncu serviraš na vrh rižote

ko so gobe popražene, dodamo še riž, če na dnu posode ni več nič olja dodaj še kakšno kapljo, saj se mora olje prijete vsakega zrna riža

dodamo še šparglje, odlično sede tudi por, morda žogice oz ohrovt ali pa nič, pač po želji

hitro malo popražimo

in začnemo zalivati s toplo jušno osnovo, skrinji ni bilo nobene osnove več, pa sem uporabil goveje in piščančje žele osnove

dodamo še lovorjev list

osnovo dodajamo postopoma, po zajemalkah, vsakič ko riž popije tekočino, jo zopet dodamo in tako dokler ni riž kuhan, 15-20 min pač koliko kuhanega želiš

Vmes vmešamo še parmezan

preveri še okuse, po potrebi dodaj še sol in poper in če želiš biti res pravi šolani Chef, dodaš še kocko masla, da postane rižota "svilnata"

vzameš modelček za krofe, ga napolniš in počasi dvigneš, da dobiš fensi obliko