3.2. Počasi kuhana svinjina / Bali
Opis
Balijska kuhinja je kulinarična tradicija Balijcev z vulkanskega otoka Bali. Uporaba različnih začimb, mešanih s svežo zelenjavo, mesom in ribami.[1] Del indonezijske kuhinje prikazuje avtohtono tradicijo, pa tudi vplive drugih indonezijskih regionalnih kuhinj, kitajske in indijske.
ja danes piše, da se karta do Balija dobi že za 542€, z Brnika!
Ketjap manis, tamarind vodo lahko nadomestimo
-
ketjap manis se dobi vseh malo bolje založenih trgovinah, tudi izven Ljubljane in jo je obvezno treba imeti če kuhamo indonezijske jedi. Če pa se nam zalomi; tudi meni se je že, pa lahko zmešamo 3 dele med in 1 del sojina omaka, če pa ni meda pa rjavi sladkor ali javorjev sirup
za tamarindovo vodo potrebujemo tamarindovo pulpo, ki jo namočimo v vodo, če imaš tamarindovo omako jo moraš razredčiti z vodo, da ne bo prekislo
če nimamo tamarinde, lahko uporabimo sok limete, belo vino, rižev kis...
-
V posodi segrejemo mast ali olje, počasi pražimo čebulo, dokler ni povsem mehka, zalivamo z vinom in vodo ali jušno osnovo, ne soli še, ker je slana sojina in osnova
naribamo česen in ingver, hitro zadišimo
-
dodamo svinjino narezano na 0,5 cm debele kose , popramo, svinjino popečemo, da je lepo rjavkasta na obeh straneh, zalijemo z sojino omako, ketjap manis, tamarind vodo, dodamo čilije in zalijemo z jušno osnovo
-
zmanjšamo ogenj in kuhamo cca 1 uro v odkriti posodi, da tekočina povre.
Omaka mora biti precej gosta in lepljiva, če še ni taka, poberemo meso ven in povečamo ogenj, da močno vre in se zreducira na željeno gostoto
na koncu vrne meso, da se pogreje
-
zraven ponudimo riž ali riževe rezance in posujemo z ocvrto čebulo in sezamom.
ocvrta čebula
-
čebulo narežemo na lističe in jih z roko razdrobimo na posamezne trakce
v ponvi segrejemo cca 1cm olja in na njem zlato popečemo čebulne trakove, jih poberemo ven in odcedimo na brisački
