29.12. Konfitirana bedra s hruškami

konfitiranje

1. če boš delal v pečici obvezno vzami ognjevarno posodo

   V primerno veliko posodo damo cca 1kg masti in počasi segrevamo da se stopi, če uporabljaš olje greš dalje

   
   Označi kot zaključeno

1. stegna solimo, popramo, po želji pa še čili ali kajenski

   
   Označi kot zaključeno

1. stegna položimo v stopljeno mast ali olje tako da so povsem prekrita, po potrebi dolijemo olje ali dodamo mast

   dodamo čebulo, česen, lovor žajbelj in rožmarin ter še nekaj zrn popra, po želji tudi timijan

   
   Označi kot zaključeno

1. na res nizkem ognju (tako kot juho) kuhljamo cca 2 uri, če imamo račja stegna raje več, toliko da meso že odstopa od kosti

   če delaš v pečici daš na 120°C za 2-3 ure

   
   Označi kot zaključeno

1. to zadevo lahko pripraviš že nekaj dni prej in jo potem samo še dokončaš, saj konfit lahko zdrži več mesecev v primernem temnem in hladnem prostoru

   
   Označi kot zaključeno

1. vsekakor ne zavrzite maščobe oz olja, saj je polno okusov, porabimo ga za praženje krompirja, ocvrta jajca..

   
   Označi kot zaključeno

gril

1. stegna res nežno preložimo iz posode v pekač in postavimo pod žar v pečici na 250°C za 10 min, da dobi lepo rjavo skorjo

   "da pocrniš a ne izgoriš" coppertone

   
   Označi kot zaključeno

1. no zdaj pa bodi karakter in izpelji do konca, ok lahko mal probaš, ampak ne od svojega bedra

   
   Označi kot zaključeno

omaka

1. vmes ko čakaš bedra, na maščobi pražiš čebulo, soliš, popraš zaliješ z vinom, povreš dodaš česen ga zadišiš, zaliješ z jušno osnovo

   
   Označi kot zaključeno

1. dodaš hruške, cimet, klinčke, koriander, muškatni orešček, pokriješ in kuhljaš 10 min

   
   Označi kot zaključeno

picada

1. vmes, ko se hruške kuhajo, popražimo pinjole, lešnike in mandlje, mešamo da se ne prižge

   
   Označi kot zaključeno

1. stresemo v mešalnik, če te moti čebula v omaki jo pobereš s penovko in dodaš, dodaš še ostale sestavine, olivno olje, kruh, peteršilj

   
   Označi kot zaključeno

1. vse skupaj zmiksaš, pa ne čist do paste, da se še malo čutijo lešniki

   
   Označi kot zaključeno

1. picado damo v omako in lepo premešamo, da se vse skupaj poveže in zgosti - no bedra daj kasneje notri, da ne bo imel težav kot jaz.

   
   Označi kot zaključeno

1. pri hruškah je tako, naredi kot ti paše, vzami tisto sorto ki ti paše, meni so trše bolj všeč, drugače pa jih še malo pokuhaj

   bedra na koncu samo še malo pogreješ, pazi da se ne razpadejo, lahko pa za piko na i daš še za 5 min pod žar, da še hruško mal zategne

   
   Označi kot zaključeno

1. zraven paše česnov pire ali pa tudi riž in testenine, kar ti srce poželi, če si na dieti pa krompir izpusti, pa raje vzami še eno hruško, itak je pa omaka noro dobra

   
   Označi kot zaključeno

1. zraven se prileže kozarec rdečega

   
   Označi kot zaključeno

1. na koncu pa paše še sprehod ob morju

   
   Označi kot zaključeno