24.3. piščančji Kung Pao – Gong Bao
Originalni sečuanski Kung Pao piščanec se začne s svežimi, vlažnimi, nepraženimi arašidi. Ti se pogosto uporabljajo namesto njihovih predhodno praženih različic. Arašide stresemo v vroče olje na dnu voka, nato jih prepražimo do zlato rjave barve, preden dodamo druge sestavine.
- 500 g piščančja prsa
- 4 ž svetla sojina omaka
- 2 ž riževo vino
- 2 čž jedilna soda
- 1,5 ž jedilni škrob
- sečuanski poper
- 0,6 dcl svetla sojina omaka
- 2 ž temna sojina omaka
- 1,5 ž sladkor
- 2 ž riževo vino
- 1 čž hoisin omaka
- 1 čž jedilni škrob
- 0,6 dcl jušna osnova (ali voda)
- sol, poper
- 4 kos mlada čebula
- 1 kos rdeča paprika
- 2 ž sezamovo olje
- 2 ž rastlinsko olje
- 2 cm ingver
- 6 strok česen
- čili
- sol, poper
- indijski oreščki neslani (ali kikirirki)
- 320 g riž
- sezam
- sriracha
meso narežemo na manjše koščke, stresemo v primerno posodo, dodamo sestavine marinade in dobro premešamo
pustimo vsaj 15 min in vmes narežemo zelenjavo
v skledici zmešamo sestavine za omako, pazimo da jedilni škrob lepo vmešamo, brez grudic
pristavimo vodo za riž, solimo in skuhamo po navodilih
v vok damo 1 žlico sezamovega olja in eno žlico rastlinskega, ter v 2-3 rundah popečemo mariniranega piščanca, po potrebi dodamo še po žlico olja
pečenega piščanca odlagamo na krožnik in dodamo novo rundo
ko imamo pečenega vsega piščanca , damo v vok po eno žlico olja in pražimo mlado čebulo in papriko 3-4 min
naribamo česen in ingver, po želji čili, zadišimo, dodamo kikirikije, mešamo cca2 min, zalijemo z omako in vrnemo meso, povremo cca 2 min da postane omaka gosta in lepljiva
postrežemo s kuhanim rižem, potresemo z zelenim delom mlade čebule, z narezanimi kikirikiji in sezamom
za malo ostrine pa poskrbi sriracha