20.1. Jota s kislo repo in prekajenimi rebri
Opis
Kot vse kaže izhaja ta jed iz Istre, se je pa razširila vse naokoli, na severni del Italije, do Avstrije, madžarske in hrvaške, torej je prisotna po celi osrednji Evropi in mediteranu.
Glede na to koliko se je razpršila je tudi kar nekaj verzij, vsem pa je vseeno skupen fižol, zelje ali repa in pa nekaj svinjskega mesa, lahko tudi prekajena rebra.
Repa
Krompir
Fižol
zabela
Eni dodajo že notri krompir da se skuha, v slo Istri jo jedo s polento, lahko pa je zraven tudi samo kruh
Krompir
-
Sam ne dajem krompirja kuhat v repo, ker obstaja velika verjetnost, da se ne bo skuhal zaradi kisline v repi, bo zakrknil in ostal trd.
Bolje, da krompir olupimo in ga narežemo na kocke 2x2 cm in ga damo kuhat v osoljeno vodo. Kuhan krompir odstavimo
lahko pa si naredite tudi pire, pač po želji.
Repa
-
Na svinjski masti prepražimo na drobno nasekljano čebulo, med tem ko se čebula praži, splaknemo repo, da bo kislost ustrezna našemu okusu, če želimo zelo kislo joto, pa ne rabimo nič splakovati. K čebuli dodamo še narezano panceto in jo skupaj s čebulo posteklenimo. Ko je čebula popražena, dodamo nastrgan česen, premešamo da zadiši, dodamo mleto papriko, dobro premešamo in dodamo repo ter lovorjev list in peteršilj. Vse skupaj zalijemo z vodo in jušno osnovo.
-
Kuhamo počasi na nizkem ognju, toliko da komaj brbota, tako kot juha, cca 1 uro oz da je repa mehka. Če bomo notri dodali svinjska rebra v kosu jih dodamo takoj(lahko tudi zmrznjena, kot pri meni), če jih bomo narezali na kocke pa kasneje, prav tako če bomo namesto reber uporabili klobaso, jo dodamo 20 min pred koncem kuhanja. Malo pred koncem dodate na kocke narezan kuhan krompir ,
Fižol
-
15 min pred koncem kuhanja dodamo še fižol iz pločevinke. Prej nismo nič solili, ker so vse sestavine že same po sebi slane in moramo biti s soljenjem previdni. Zdaj ko smo proti koncu preverimo okuse in po potrebi dodamo sol in poper.
Zabela
-
Če želimo še dodatno zabelo, v ponvi segrejemo mast z ocvirki, dodamo 1 čž mlete paprike, premešamo in vse skupaj vmešamo v joto.
Jota je naslednji dan še boljša, prav tako pa jo lahko zmrznemo za dneve ko se nam ne bo dalo kuhati.
