19.03. Brancin v vinski omaki

ribe očistimo, dobro operemo, posušimo s papirnato brisačko, začinimo po svojem okusu, z začimbami ki nam odgovarjajo, lahko tudi samo s soljo, jaz pač prisegam naže pripravljeno mešanico za ribe

če bomo poleg postregli krompir, ga 10 min pokuhamo v jušni osnovi

začinjene ribe pomokamo, višek otresemo

ribice na olivnem olju hitro popečemo z obeh strani cca 1-2 min odvisno od debeline, toliko da dobijo hrustljavo skorijco

vmes olupimo šalotko in narežemo šampinjone

v kozici pripravimo omako, zavremo rdeče vino, ribjo osnovo, lovor, česen, gobje betke, solimo in popramo, ter povremo do polovice

v ponvo damo žlico masla in olivno olje, če imaš banana šalotko jo prerežeš na polovico in jih pražimo, vmes malo po potrebi zalivamo z jušno osnovo, solimo in popramo

po cca 10 minutah jih dodamo ribam v pekaču, priklopimo pečico na 200°C

po potrebi v ponev dodamo še kapljo olja, hitro popražimo slanino, gobe in por, samo malo, ker se bo do konca speklo v pečici

če imaš verzijo s krompirjem, ga tudi dodaš

za ribice najdemo primerno velik pekač

dodamo šalotko, prelijemo z omako, dodamo šampinjone, slanino, por in krompir, ter postavimo v ogreto pečico na 200°C za 10-15 min odvisno od teže rib

serviramo, najbolje na ogrete krožnike, drobno nasekljamo peteršilj in potresemo