11.4.Coq au vin – kokoš iz vina
Opis
Več legend povezuje coq au vin v starodavno Galijo in Julija Cezarja, vendar je bil recept dokumentiran šele v začetku 20. stoletja; splošno sprejeto je, da je obstajal kot rustikalna jed že dolgo pred tem. Nekako podoben recept, piščanec v belem vinu, se je pojavil v kuharski knjigi iz leta 1864.
če nimaš petelina je tudi kokoška ok
marinada
en dan prej, zvečer naredimo marinado
marinada
-
ker nisem imel petelina, sem se lotil s piščančjimi bedri, kožo in kosti pustimo, solimo in popramo z obeh strani, damo v primerno veliko keramično ali stekleno posodo, dodamo vse začimbe in zalijemo z vinom.
Osnovno pravilo pri tem receptu je, da daj petelinu takšno vino, kot bi ga pil tudi ti, vsekakor ne šparat pri vinu, vzami kvalitetno buteljoko, ne bo ti žal.
-
vzemi si čas za mariniranje, ne išči bližnjic, da ne boš razočaran. Pomoje naj se marinira vsaj 6 ur, če si že pozabil zvečer, vsaj zjutraj malo prej vstani pa bo.
Po 12 urah zleda neko takole, povsem prepojeno rdeče meso
-
v globjo ognjevarno posodo damo narezano slanino, nekaj trenutkov kasneje, ko začne izločati maščobo pa še šalotko
-
popečemo toliko, d začne malo rjaveti
-
damo ven na krožnik
-
stegna vzamemo iz marinade in s kožo obrnjeno na dol damo v isto posodo kjer smo prej popekli slanino in šalotko, pečemo cca 4-5 min odvisno od debeline stegen, nato obrnemo in pečemo še cca 3 min, ni potrebe da je pečeno do konca, saj se bo še kuhalo precej časa
-
s penovko poberemo iz marinade vso zelenjavo
-
lepo zapečeno meso damo ven na krožnik
-
v posodi bi mralo biti kar nekaj maščobe, če jo ni dodamo malo masti ali olja. Noti dodamo odcejeno zelenjavo in jo pražimo cca 10 min
-
dolijemo konjak, ugasnemo napo, umaknemo proč od omaric in flambiramo
-
zalijemo z marinado, juho, dodamo mezgo,
-
notri vrnemo piščanca
-
no če si pozabil prej pozabil dodati gobe - pred flambiranjem, jih hitro popečeš na ponvi
-
jih dodaš ostali družbi in smo
-
pokrito posodo damo v prej ogreto pečico na 1800C za 1,5 ure
-
po eni uri že tako diši, da moramo nujno preveriti kakšno je meso
-
ja vem, lahko bi že jedli, je že kuhano, meni pa je všeč da meso povsem pade s kosti zato sem dal še za 30 min notri
-
ko je kuhano, meso poberemo ven,
-
omako zavremo in zreduciramo ali pa del zelenjave vzamemo ven in zmiksamo ter vrnemo v posodo, na koncu pa dodamo še kocko masla, vrnemo piščanca in ga pregrejemo.
Postrežemo s pirejem z drobnjakom, ali kakno drugo verzijo, lahko s pečenim krompijem ali česnovo bageto i nskledo zelene solate
