18.3. počasni Ragù alla bolognese
Opis
Leta 1982 je Italijanska akademija kulinarike (Accademia Italiana della Cucina), zabeležila in deponirala recept za "klasični bolonjski ragù" pri bolonjski gospodarski zbornici (La Camera di Commercio di Bologna ). Recept akademije omejuje sestavine na goveje meso, svežo neprekajeno panceto, čebulo, korenje, zeleno, pasato (ali paradižnikovo mezgo), mesno juho, suho belo vino, mleko , sol in poper.
sestavine
navodila za pripravo
-
v večji posodi, najbolje visoki litoželezni ponvi, na olivnem olju cca 10 min pražimo sofrito - narezano čebulo, korenje in zeleno, dodamo panceto, popečemo, dodamo česen da zadiši
-
dodamo meso, pražimo cca 5 min, da je lepo popečen z vseh strani
-
dolijemo mleko, ga pokuhamo, dolijemo vino, ga pokuhamo, dodamo začimbe
-
dodamo še pločevinko pelatov in jušno osnovo, delno pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo 2,5 ure, potem odkrijemo in še 30 min kuhamo, da vsa tekočina izpari
Preverimo še okuse in po potrebi dosolimo in popramo.
-
postrežemo z izbrano vrsto testenin, ravioli s tartufi
-
sipini pljukanci, omako vmešamo v testenine ali jo damo samo po vrhu ali pa oboje, kot nam paše
-
nikar pa ne pozabi na parmezan
