31.12. Arancini z mocarelo, šunko, brez graha
Opis
V mestih Palermo, Siracusa in Trapani na Siciliji so arancini tradicionalna hrana za praznik svete Lucije 13. decembra, ko se ne uživa kruh in testenine.
To je spomin na prihod ladje za oskrbo z rižem na dan svete Lucije leta 1646, ki je ublažila hudo lakoto.
Danes, z naraščajočo priljubljenostjo te "fingerfood" jedi v sodobni italijanski prehranjevalni kulturi, lahko arancine vse leto najdemo v večini sicilijanskih lokalov s hrano, zlasti v Palermu, Messini in Catanii.
riž
nadev
cvrtje
mislim, da so mi ti boljši od mesnih, moram enkrat narest oboje naenkrat, da se odločim
riž
-
pripravimo si jušno osnovo, nekaj jo je bilo še v skrinji, nekaj sem jo pa naredil iz želejčkov, mal goveje mal piščančje, notri damo žafran in pa kajenski poper če ga bomo uporabljali
-
riža je kar nekaj, zato vzamemo večjo posodo, tisto ki uporabljaš za goveje zrezke v omaki, stopimo maslo,
-
dodamo riž, ga dobro premešamo, malo popražimo, da je ves steklen
-
in začnemo zalivati z jušno osnovo
-
vsakič ko riž popije osnovo jo spet eno šeflo dodamo
-
po 15+ minutah imamo riž kuhan, odstavimo in vmešamo parmezan
-
nekaj minut počakamo, potem pa v skodelici stepemo jajca, jih vlijemo na riž in hitro vmešamo, da ne zakrknejo
-
meni je najlažje da celo maso raztegnem na peki papir in ohladim
žogice ali pa vulkani
-
ohlajeno maso razdelimo na približno za dlan velike kose
-
nadev po želji
pomagamo si s posodo v kateri imamo vodo, roko zmočimo, si položimo riž na roko in dodamo nadev, kakršnega si pač želiš, lahko samo mozzarello, jest sm zravn delou tatarsko pa sm skledico zamešov in je pristalo nekaj kumaric notri pa ni blo nič narobe
mislim da bi bil chorizo tle not noro dobr
-
Teniška žoga
pest stisneš, da se začne delat žoga, če si preveč nadeval in ne zapre povsem, dodaš še malo riža, drugo roko potopiš v vodo in lepo oblikujež teniško žogo
-
na koncu pripravimo še tri posode/krožnike za klasično pohanje, povaljamo v moki, potopimo v zmes jajca in mleka, nakoncu pa povaljamo še v drobtinah
lahko pa še ponoviš vajo v jajcu in drobtinah
Cvrtje
-
olje segrejemo na 1700C in notri damo žogice, 4-5 naenkrat, da se ne dotikajo in jih z lahkoto obračamo
z vseh strani jih zlatorjavo zapečemo in poberemo ven na kuhinjsko brisačko.
